土耳其菜是世界顶级菜系之一，与法国菜、中国菜、意大利菜等齐名。就像该国的文化马赛克一样，土耳其的美食非常丰富多彩，包含无数不同的影响和口味。土耳其菜系在几个世纪中不断发展，受到其丰富的历史的影响，先是拜占庭帝国，然后是奥斯曼帝国。

　　土耳其家常菜

　　土耳其不同地区的特定口味使该国美食更加复杂。一些地区提供不同的土耳其食物也有助于形成该地区的共同食物。例如，黑海东部地区由于降雨量大，不适合种植小麦；因此居民开发了主要依赖玉米和玉米粉的菜肴。同样，安纳托利亚东南部地区因牲畜丰富而以烤肉串闻名。以橄榄生产而闻名的爱琴海地区以其美味的橄榄油蔬菜菜肴和香草而闻名；而糕点则是色雷斯的专利。

　　伊斯坦布尔一直吸引着大量来自土耳其其他地区的移民，他们为了工作而迁入这座城市。正因如此，伊斯坦布尔已成为土耳其的文化中心，各地区以其独特的美食分享最美味的土耳其美食。

　　土耳其的饮食习俗

　　奥斯曼土耳其人一天吃两顿饭。第一顿饭是在早上和中午之间吃的，更像是早午餐。他们会在下午晚些时候到晚上的任何时间吃第二顿饭；这顿饭由肉类菜肴和蔬菜和豆类配菜组成，例如酿茄子或蔬菜拌碎小麦饭。

　　在土耳其，如今大多数家庭每天都享用三餐。工作日的早餐简单快捷，但周末全家人聚在一起的早餐却很丰盛，包含许多不同的食物。

　　土耳其的午餐通常由时令菜肴、汤、沙拉等组成。需要花费时间和精力准备的菜肴在午餐中并不常见。午餐不提供肉类菜肴以及甜点。

　　晚餐通常更加精致和丰盛，因为这是家庭成员在田间或其他工作岗位上劳作一整天后聚在一起的唯一时间。

　　在土耳其，还有另一种非正式的餐点，称为“yatsilik”，在晚餐后9点或10点左右食用。坚果、干果和新鲜水果通常与土耳其红茶一起食用。yatsilik中最常见的食物包括时令新鲜水果、干李子、无花果、干果肉（葡萄、杏或桑葚）以及开心果、杏仁、烤鹰嘴豆、烤南瓜子和葵花籽、核桃和榛子等坚果。

　　传统土耳其菜肴和美食

　　土耳其菜种类繁多，包括谷物、糕点、蔬菜、自种草本植物和肉类。还有许多汤和其他传统土耳其食品，其中含有黄油、葵花籽油和橄榄油作为配料。土耳其菜也有自己独特的健康食品，如葡萄糖蜜、酸奶、碾碎干小麦等。

　　土耳其的汤品菜单丰富多样，在世界上首屈一指，是世界上为数不多的可以在早餐、午餐和晚餐时享用汤的国家之一。如果您想品尝土耳其所有不同的汤，您将需要200多碗汤。土耳其餐通常以汤(？orba)开始。最常见的汤类由扁豆、酸奶、鸡肉和小麦制成。

　　大米在土耳其菜肴中用量很大。大米是许多肉馅和蔬菜馅菜肴的配料，也是抓饭的配料，土耳其人对大米的制作要求很高。味道鲜美的抓饭是土耳其家庭主妇烹饪技巧的证明。

　　土耳其的抓饭通常只用黄油烹制，但也有加入香料、坚果和水果调味的异国风味米饭——其他用肉、鱼和蔬菜制成的米饭被称为苏丹抓饭。抓饭通常作为肉或鱼主菜的配菜，但一些更丰盛的抓饭。鹰嘴豆饭是土耳其一种受欢迎且营养丰富的米饭。夏天，一些抓饭会配原味酸奶一起冷食。如今，在土耳其，抓饭的制作已是一门艺术，就如同奥斯曼帝国时期苏丹厨房里的抓饭一样。

　　土耳其对以蔬菜和素食为主的菜肴并不陌生。该国的烹饪文化经常使用蔬菜和野生绿叶蔬菜，将其做成素食菜肴或与肉类一起烹饪，以补充蛋白质，从而延长豆类和大米等宝贵食物的供应。

　　爱琴海和地中海地区以其温暖、阳光充足的气候而闻名，适合全年种植蔬菜。土耳其种植和食用的最常见的蔬菜有西葫芦、茄子、花椰菜、甜椒、青豆、菠菜、洋蓟、胡萝卜和芹菜。

　　新鲜蔬菜的烹饪方法多种多样，但主要分为以下几种：素菜（包括橄榄油蔬菜）、水煮、煎炸和烤制蔬菜。煎炸蔬菜通常搭配蒜味酸奶酱食用。

　　羊肉是奥斯曼帝国菜肴中最受欢迎的肉类。牛肉仅用于制作香肠和干肉。在当今的土耳其菜肴中，除了羊肉外，牛肉和鸡肉也大量使用。尤其是鸡肉，由于与红肉相比价格便宜，近年来已成为土耳其最受欢迎的肉类。2020年，土耳其的鸡肉消费量超过了牛肉和羊肉的总和。

　　在土耳其，烤肉串既可以在家烹制，也可以在餐厅烹制。烤肉串既可以在明火上烤，也可以在锅中干烤，无需加水。锅式烤肉串是家庭烹制的一种更常见的烤肉串，因为这是一种更简单的烤肉串制作方法。串烤的烤肉串通常在餐厅享用，但它们也是任何家庭野餐的典型菜肴，野餐时，会用木炭明火准备烤肉串（烧烤）。

　　在土耳其，鲜鱼随处可见。然而，鲜鱼是沿海地区的特色，当地人会告诉你鱼是在何时何地捕捞的，以确保鱼的新鲜度。土耳其的海鲜和鱼类价格昂贵，因此鲜鱼并不常见（与红肉菜肴相比），平均每人食用的鲜鱼比欧洲人少四倍。

　　新鲜凤尾鱼在土耳其如此受欢迎的原因之一是它的用途非常广泛。它有多种不同的烹饪方法，而且在一年中的适当时间，它的价格会下降，因此每个人都可以买得起。在土耳其可以找到的其他一些价格合理且受欢迎的鱼类是鲣鱼、养殖鲈鱼、鲭鱼、沙丁鱼和养殖鲷鱼。