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土耳其移民生活之土耳其美食文化

土耳其移民生活之土耳其美食文化

2020/03/30 04:35:51

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  基本上全部游客赶到土耳其都会去访问一下卡帕多奇亚,亦或就是说冲它来的。可是此后再次往东走的就是极少数了。。久别卡帕多奇亚奇妙一地形地貌,踏入了东征一新征程。此次,我们来说说土耳其的美食文化!

土耳其移民生活之土耳其美食文化

  土耳其跟中东其他国家一样,特别爱吃饼,记得我们从孔亚到卡帕多奇亚的路上,就看到路两旁的庄稼地里种着大片小麦。公元前220年,土耳其人同世界上其他游牧民族一样,过着靠农业和饲养牲畜维系的生活。后来中亚的条件不再适合生存,他们就一直向西迁徙,其间共120次建立城邦,17次建立帝国。在这漫长的过程中他们发现了新的植物和动物,找到了适合自己栖居的地方,安定下来精耕细作。

  土耳其人认为自己是中国古代突厥人的后裔,是当年突厥的24个家庭之一。历史上突厥有十六个独立的国家,现存的则是土耳其、阿塞拜疆、乌兹别克斯坦、哈萨克斯坦、吉尔吉斯、土库曼斯坦和北塞浦路斯,使用的语言也属突厥语系。

  他们喜欢制作干燥的面包,以方便长时间在游牧的路上吃,不爱坏。我在以色列饮食那篇文章里提到过希伯来人的Pita饼,土耳其也有,名字不一样,叫Pide,发音是"皮day",重音在后。这两个词的区别是,其他国家的Pita可以是口袋饼或单片儿的薄饼,土耳其的Pide则指有馅儿的披萨。我们桌上摆着的那条长长的,好像蛇一样的就是Pide。他们管约旦那种薄皮塔饼叫Lava,还有一种空心饼,鼓鼓囊囊的也是,上边带格格的叫PideEkmek,像咱们掉渣饼的那种叫Lahmacun,肉末饼。

  作为中国人,我们日常吃的东西因多种多样的烹饪方式,展现出各异的味道,煎、炒、炸、蒸、汆、涮、煮、炖、煨、卤、酱、熏、烤、炝、腌、拌、拔丝等,土耳其餐里最常见的方式就是烤,天下一切尽可烤。刚吃几天觉得非常不错,时间一长就有点儿吃不消,我们吃了14天。

  土耳其烤肉世界闻名,中国人习惯把Kebap叫烤巴巴,把它当成"土耳其烤肉",但是你要上餐厅说来份Kebap,服务员不知道给你上什么。因为Kebap是阿拉伯语里Kebab的土耳其词汇变异,是架在火上烤串起来腌肉的统称,你得说点哪一种。我们最常见的是Donerkebab,旋转烤肉,很多层肉组成的肉柱子被串在一根旋转的棍儿上,厨师拿着钢尺一样的刀,片下来夹在面包或饼里,配上各种蔬菜售卖。

  几乎餐餐见的烤茄子肉串叫PatlcanKebab,一段茄子一段肉。用扁扁的钢签串起来的烤肉叫Adana,烤熟后油脂溢出,厨师握着签子把油印抹在皮塔饼上,饼也有了肉的滋味儿。还有iKebap、Kfte等,难分清。

  那么烤肉你知道是什么肉吗?一般情况下可以选择羊肉(kuzu)、牛肉(dana)或鸡肉(tavuk)。我们在这儿吃的这顿则是牛羊肉混合。土耳其的牛肉价格在55-60左右一公斤,羊肉70或更贵,鸡肉最便宜30左右。土耳其里拉和人民币汇率几近一比一,就不标币种了,2018年去的时候正值里拉崩盘。一个有机鸡蛋的价格1.5-2里拉,土耳其人喜欢有机的,不喜欢普通的。怎么区分鸡蛋的好坏呢,他们想了个法子,把鸡蛋标上数字,最前头数字是0的话就是有机,1还可以,2一般,3通常情况下用在酒店,4、5就不太建议吃了。

  除了烤肉之外,土耳其人也爱吃烤鱼Balk,我们在伊斯坦布尔的海边就吃了一次,很寡淡,比彼得鱼强点儿有限。我发现桥旁有一些钓鱼的人,但这可不是当地人的闲情逸致,钓鱼不是爱好,是加班贴补家用,他们将钓到的鱼以20里拉一公斤的价格卖给餐厅。

  吃喝并重,汤、酒、饮料不可少

  土耳其吃饭讲顺序,餐前包或者大饼,以汤开餐,之后吃沙拉、主菜、甜品、饮品。汤的卖相不大好,喝起来其实还不错,起码有咸味儿。最常见的是两种豆汤,Mercimekorba扁豆汤和Ezogelinorba红扁豆汤。通常配豆汤的还会上一种切成段的面包,很像法棍,这是土耳其的人民面包,叫HalkEkmek。

  土耳其人最爱喝土耳其的国酒拉克酒(raki),用名为"DüzRaki"或"HayRaki"的葡萄和皮,不同地区的水果,像无花果和李子,及大茴香蒸馏制成。酒精度45相当于中国的白酒,土耳其人觉得这个酒太烈了,味道重,一般是男的才喝,喝的时候还要加水稀释。这要是让他们喝咱们的二锅头得啥样?我记得小时候还见过70度的呢。在特制的细长杯子里倒三分之一或三分之二的酒,然后加白开水,神奇的事出现了,原本清澈的酒体变成了奶一样的浑浊白色,拉克酒就有了另一个称呼"狮子奶"。

  土耳其的美食文化我们就介绍到这里,如果您还想多了解一些的话,那么您可以阅览我们土耳其护照网!

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