基本上全部游客赶到土耳其都会去访问一下卡帕多奇亚，亦或就是说冲它来的。可是此后再次往东走的就是极少数了。。久别卡帕多奇亚奇妙一地形地貌，踏入了东征一新征程。此次，我们来说说土耳其的美食文化！

　　土耳其跟中东其他国家一样，特别爱吃饼，记得我们从孔亚到卡帕多奇亚的路上，就看到路两旁的庄稼地里种着大片小麦。公元前220年，土耳其人同世界上其他游牧民族一样，过着靠农业和饲养牲畜维系的生活。后来中亚的条件不再适合生存，他们就一直向西迁徙，其间共120次建立城邦，17次建立帝国。在这漫长的过程中他们发现了新的植物和动物，找到了适合自己栖居的地方，安定下来精耕细作。

　　土耳其人认为自己是中国古代突厥人的后裔，是当年突厥的24个家庭之一。历史上突厥有十六个独立的国家，现存的则是土耳其、阿塞拜疆、乌兹别克斯坦、哈萨克斯坦、吉尔吉斯、土库曼斯坦和北塞浦路斯，使用的语言也属突厥语系。

　　他们喜欢制作干燥的面包，以方便长时间在游牧的路上吃，不爱坏。我在以色列饮食那篇文章里提到过希伯来人的Pita饼，土耳其也有，名字不一样，叫Pide，发音是"皮day"，重音在后。这两个词的区别是，其他国家的Pita可以是口袋饼或单片儿的薄饼，土耳其的Pide则指有馅儿的披萨。我们桌上摆着的那条长长的，好像蛇一样的就是Pide。他们管约旦那种薄皮塔饼叫Lava，还有一种空心饼，鼓鼓囊囊的也是，上边带格格的叫PideEkmek，像咱们掉渣饼的那种叫Lahmacun，肉末饼。

　　作为中国人，我们日常吃的东西因多种多样的烹饪方式，展现出各异的味道，煎、炒、炸、蒸、汆、涮、煮、炖、煨、卤、酱、熏、烤、炝、腌、拌、拔丝等，土耳其餐里最常见的方式就是烤，天下一切尽可烤。刚吃几天觉得非常不错，时间一长就有点儿吃不消，我们吃了14天。

　　土耳其烤肉世界闻名，中国人习惯把Kebap叫烤巴巴，把它当成"土耳其烤肉"，但是你要上餐厅说来份Kebap，服务员不知道给你上什么。因为Kebap是阿拉伯语里Kebab的土耳其词汇变异，是架在火上烤串起来腌肉的统称，你得说点哪一种。我们最常见的是Donerkebab，旋转烤肉，很多层肉组成的肉柱子被串在一根旋转的棍儿上，厨师拿着钢尺一样的刀，片下来夹在面包或饼里，配上各种蔬菜售卖。

　　几乎餐餐见的烤茄子肉串叫PatlcanKebab，一段茄子一段肉。用扁扁的钢签串起来的烤肉叫Adana，烤熟后油脂溢出，厨师握着签子把油印抹在皮塔饼上，饼也有了肉的滋味儿。还有iKebap、Kfte等，难分清。

　　那么烤肉你知道是什么肉吗？一般情况下可以选择羊肉（kuzu)、牛肉（dana）或鸡肉（tavuk）。我们在这儿吃的这顿则是牛羊肉混合。土耳其的牛肉价格在55-60左右一公斤，羊肉70或更贵，鸡肉最便宜30左右。土耳其里拉和人民币汇率几近一比一，就不标币种了，2018年去的时候正值里拉崩盘。一个有机鸡蛋的价格1.5-2里拉，土耳其人喜欢有机的，不喜欢普通的。怎么区分鸡蛋的好坏呢，他们想了个法子，把鸡蛋标上数字，最前头数字是0的话就是有机，1还可以，2一般，3通常情况下用在酒店，4、5就不太建议吃了。

　　除了烤肉之外，土耳其人也爱吃烤鱼Balk，我们在伊斯坦布尔的海边就吃了一次，很寡淡，比彼得鱼强点儿有限。我发现桥旁有一些钓鱼的人，但这可不是当地人的闲情逸致，钓鱼不是爱好，是加班贴补家用，他们将钓到的鱼以20里拉一公斤的价格卖给餐厅。

　　吃喝并重，汤、酒、饮料不可少

　　土耳其吃饭讲顺序，餐前包或者大饼，以汤开餐，之后吃沙拉、主菜、甜品、饮品。汤的卖相不大好，喝起来其实还不错，起码有咸味儿。最常见的是两种豆汤，Mercimekorba扁豆汤和Ezogelinorba红扁豆汤。通常配豆汤的还会上一种切成段的面包，很像法棍，这是土耳其的人民面包，叫HalkEkmek。

　　土耳其人最爱喝土耳其的国酒拉克酒（raki），用名为"DüzRaki"或"HayRaki"的葡萄和皮，不同地区的水果，像无花果和李子，及大茴香蒸馏制成。酒精度45相当于中国的白酒，土耳其人觉得这个酒太烈了，味道重，一般是男的才喝，喝的时候还要加水稀释。这要是让他们喝咱们的二锅头得啥样？我记得小时候还见过70度的呢。在特制的细长杯子里倒三分之一或三分之二的酒，然后加白开水，神奇的事出现了，原本清澈的酒体变成了奶一样的浑浊白色，拉克酒就有了另一个称呼"狮子奶"。

　　土耳其的美食文化我们就介绍到这里，如果您还想多了解一些的话，那么您可以阅览我们土耳其护照网！

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